28.05.2008 - Caffè Mokarico organizza il corso IIAC per il conseguimento della Patente di Assaggiatore di Caffè

Caffè Mokarico, Punto di Formazione Permanente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, organizza il Corso per il conseguimento della Patente di Assaggiatore di Caffè. Il corso si terrà nella sede di Borgo San Lorenzo il giorno 28 maggio 2008.

Il corso per Patente di Assaggiatore è indispensabile per accedere al livello successivo (Espresso Italiano Specialist) che permette di ottenere l’abilitazione a servire nel proprio locale il vero Espresso Italiano Certificato INEI.

Il corso per Patente di Assaggiatore è rivolto a tutti coloro che sono interessati ad approfondire la propria conoscenza sul caffè espresso imparando a riconoscerne le differenze in termini di aspetto, di gusto e di caratteristiche organolettiche.

In particolare il corso è rivolto agli operatori del settore Ho.Re.Ca. (Hotel, Ristoranti, Caffetterie), ai professionisti del settore alimentare (sommelier, assaggiatori di altri prodotti alimentari, giornalisti del settore gastronomico) e ai clienti/consumatori più attenti agli aspetti legati alla qualità del prodotto.

Il corso è suddiviso in tre parti: una teorica, una pratica ed una prova finale di esame.

Nella parte teorica è prevista un’introduzione all’assaggio dell’Espresso. Vengono illustrate le finalità, le condizioni ottimali e gli strumenti necessari per effettuare in maniera corretta l’assaggio dell’Espresso. Successivamente viene descritta la scheda di assaggio spiegandone le caratteristiche e le modalità di utilizzo. Nella parte finale viene trattato il tema delle attrezzature (macinadosatore e macchina da caffè) sottolineando l’importanza del loro corretto utilizzo da parte dell’operatore per ottenere un vero Espresso Italiano Certificato.

La parte pratica del corso prevede l’applicazione del metodo di assaggio a diversi tipi di Espresso: caffè preparati con miscele 100% Arabica o con Robusta in purezza, caffè che presentano difetti dovuti ad una cattiva preparazione alla macchina (sofraestrazione o sottoestrazione) o anomalie dovute a problemi di tostatura, conservazione del prodotto o altro.

Il conseguimento della Patente di Assaggiatore prevede infine il superamento di una prova di esame. La prova consiste in un test scritto sulla teoria trattata nella prima parte e su una prova pratica di valutazione sensoriale di tre espressi.

Il corso ha una durata complessiva di 8 ore e si svolge presso la sede di Caffè Mokarico in Via del Bagnone 22 a Borgo San Lorenzo (FI).

A tutti i partecipanti verrà rilasciato il materiale didattico necessario per seguire correttamente il corso, una copia del manuale degli Assaggiatori IIAC “L’assaggio dell’Espresso Italiano” ed una copia della rivista a cura dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, “L’Assaggio".